El QSR 50 de 2023: el informe anual líder en comida rápida

Durante el año pasado, las principales cadenas de servicio rápido experimentaron una combinación de desafíos y oportunidades mientras navegaban por el panorama siempre cambiante del servicio de alimentos. Estas marcas, conocidas por sus experiencias gastronómicas rápidas y convenientes, tuvieron que adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores, los avances tecnológicos y los eventos globales que impactaron las operaciones.

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Una cosa es segura: la automatización llegará más temprano que tarde. Una gran cantidad de empresas están experimentando con la robótica en la parte trasera de la casa, en el teléfono y en los autoservicio. No para reemplazar cuerpos humanos, sino para aliviar un trabajo que ya era estresante y que se vio muy afectado por problemas de contratación y retención durante la pandemia.

La industria de la restauración suele ser etiquetada como un sector que tarda en adoptar la tecnología. Pero el COVID cambió las mentes de los operadores de todo el país. Ideas que antes se consideraban innovadoras y vanguardistas se están convirtiendo rápidamente en algo en juego. Los espectadores deberían abrocharse el cinturón: la pandemia parece estar en el retrovisor y el segmento de servicio rápido se está preparando para otra transformación como nunca antes se había visto.

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McDonald's

La cadena de hamburguesas más grande del mundo está experimentando una especie de renacimiento gracias a su plan de transformación general, Accelerating the Arches, que exige modernización, énfasis en los elementos principales del menú y las tres D: digital, entrega a domicilio y autoservicio. A principios de 2023, las ventas de todo el sistema McDonald's habían aumentado casi 20 mil millones de dólares desde el inicio de la COVID, a pesar de perder casi 850 tiendas en Rusia. Las ventas de la marca en EE. UU. aumentaron aproximadamente un 25 por ciento en tres años en 2022. Y ahora, McDonald's está utilizando esas mayores ventas para mejorar sus perspectivas de desarrollo. La compañía terminó el año pasado con 13.444 restaurantes después de ganar una red de seis ubicaciones. Fue la primera vez que McDonald's aumentó su presencia nacional en ocho años. Todo fue crecimiento de propiedad de la empresa, con la huella pasando de 663 a 693, mientras que la base de franquicias cayó 24 unidades a 12,751. La cadena atrae clientes con constantes novedades sobre productos, como el anuncio de sus Big Mac, McDouble, hamburguesa con queso y hamburguesa mejorados, que vendrán con panecillos más suaves, queso más pegajoso y más cebollas. Al mismo tiempo, McDonald's no rehuye nuevos emprendimientos. Según se informa, la cadena probó el sándwich McPlant sin carne y el Big Mac de pollo en los EE. UU. y comenzó a probar donas Krispy Kreme en unos 160 restaurantes con sede en Louisville. Sin embargo, McDonald's no escapó por completo a las presiones macroeconómicas. En abril, varios medios de comunicación dijeron que la marca planeaba despedir a cientos de empleados como parte de una reestructuración organizacional. El director ejecutivo Chris Kempczinski insinuó la medida en enero y dijo: "Esto nos ayudará a avanzar más rápido como organización, al tiempo que reducirá nuestros costos globales y liberará recursos para invertir en nuestro crecimiento".

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Starbucks

La pandemia descubrió algunas realidades para Starbucks. Quizás ninguno más ruidoso, sin embargo, que el hecho de que lo digital abrió las compuertas, tal vez demasiado a veces. En septiembre pasado, la cadena Java compartió un “Plan de Reinvención” integral en su Día del Inversor bienal. Lo más destacado fue una inversión incremental de 450 millones de dólares en nuevos equipos diseñados para aumentar la eficiencia y reducir la complejidad. En conjunto, Starbucks reveló su sistema de sirena diseñado para ayudar a personalizar bebidas frías y calientes, así como alimentos calientes. Esto incluyó el sistema Clover Vertica de la marca, que puede servir una taza de café a pedido en menos de 30 segundos.

Sin embargo, ésta era, en esencia, una historia arraigada en un problema envidiable. Impulsada por el crecimiento digital, la cadena de repente enfrentó una demanda sin precedentes. La marea de transacciones acentuó la productividad e inspiró a Starbucks a gastar mil millones de dólares en inversiones para empleados durante la primavera.

Es una historia que se remonta a mucho más atrás. En el otoño de 2020, Starbucks anunció que podría cerrar 800 unidades como parte del "reposicionamiento de la cartera". El objetivo era enfrentarse frontalmente a un invitado cambiante. Estaba principalmente orientado a dedicar el 90 por ciento de la expansión de nuevas tiendas a unidades con servicio de autoservicio (los pedidos y pagos móviles, el servicio de autoservicio y la entrega a domicilio representaron el 74 por ciento de los ingresos propiedad de la empresa en el segundo trimestre). Y resultó que el ritmo de regreso fue exactamente como lo facturó Starbucks: una pausa antes de un auge. A lo largo de 2022, Starbucks abrió más ubicaciones que cualquier restaurante en Estados Unidos, con un total neto de 429. Por lo tanto, la marca que salpica el país hoy simplemente no es la misma que en 2019. Es un modelo mucho más listo para aprovechar las tendencias impulsadas por COVID. El nuevo director ejecutivo, Laxman Narasimhan, que llegó en marzo, explicó recientemente las ambiciones de Starbucks a través de esta lente de varios años. Debido a la demanda digital, la cadena fue testigo de una elevada rotación a nivel de tripulación, inestabilidad en el suministro y grietas en las operaciones que dejaron mucho sobre la mesa. Por lo tanto, necesitaba una “reinvención”. Narasimhan dijo que esperaba una solución en la que Starbucks se convirtiera en una empresa con "cines al frente y una fábrica atrás". O “teatros” donde los empleados se concentran en preparar café y brindar experiencia, y “fábricas” en la parte trasera que ayudan a la productividad y agilizan los procesos para liberar a los trabajadores para que puedan hacer precisamente eso.

Hay una gran cantidad de iniciativas en marcha para respaldar esto, como la nueva tecnología Cold Pressed de Starbucks, un método patentado que extrae el café con inmersión a baja presión, sin calentar agua. Pero independientemente de la logística, existe una oportunidad innegable. Para empezar el año, el ticket de Starbucks en diciembre fue el más alto registrado. Las ventas semanales promedio en las unidades corporativas de EE. UU. alcanzaron un máximo, y ocho de los 10 mejores días de ventas en la historia de Starbucks se produjeron durante un período de tres meses. En el segundo trimestre, los ingresos consolidados aumentaron a $8.7 mil millones de dólares y Starbucks reportó un crecimiento del 12 por ciento en las ventas mismas tiendas en los EE. UU. El tráfico de tiendas superó los niveles prepandémicos en los horarios más ocupados de la marca. La membresía de recompensas activas de 90 días de Starbucks atrajo a más de 400.000 miembros y llegó a 30,8 millones de usuarios. Los miembros representaron el 57 por ciento de los ingresos operados por la empresa en el segundo trimestre, una cifra récord y un 3 por ciento más en términos anuales.

Hay razones para creer que los esfuerzos de Starbucks ya están dando sus frutos, ya que la rotación de baristas disminuyó más del 9 por ciento el último trimestre desde un máximo en marzo de 2022. “Starbucks ofrece conexión sin importar cómo nos visite, en las tiendas, en autoservicio o digitalmente. Estamos ahí para brindar esta conexión, en cualquier lugar y en cualquier momento”, dijo Narasimhan.

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Chick-fil-A

Como anécdota, cualquiera en un automóvil que haya pasado por un Chick-fil-A en los últimos años podría tener una idea de que a la marca le está yendo bien. Pero el alcance real no tiene rival. En 2022, Chick-fil-A generó 18.814 millones de dólares en ventas en todo el sistema estadounidense. Esa cifra fue de 16.674 millones de dólares, 13.700 millones de dólares y 12.200 millones de dólares, en 2021, 2020 y 2019, respectivamente. Durante ese período, los ingresos totales y los ingresos aumentaron de $ 4,321,122,548 a $ 5,764,153,899 y $ 6,373,786,108. Sin embargo, el número que vale la pena marcar se remonta al punto de autoservicio. Las ubicaciones independientes y de autoservicio de Chick-fil-A (entornos que no son centros comerciales), de las cuales se contaron alrededor de 1,925 ubicaciones y se abrieron al menos un año calendario completo en 2022, produjeron volúmenes de ventas anuales promedio de $ 8,51 millones y volúmenes de ventas anuales promedio de $ 8,676 millones, y 919 de las 1,925 ubicaciones, o el 48 por ciento, alcanzaron esa marca o más. Un operador recaudó 16,985 millones de dólares. En particular, el 33 por ciento de los operadores en este campo registraron volúmenes de ventas anuales superiores a los 9,5 millones de dólares. En 2021, la cifra AUV fue de $ 8,142 millones, casi un 15 por ciento más que el resultado de Chick-fil-A en 2020 de $ 7,096 millones.

Para decirlo claramente, ninguna marca de restaurante en el QSR 50 ha llegado tan lejos, tan rápido, y superado tan alto su número de tiendas. Y también hay informes de que Chick-fil-A pronto comenzará a realizar pruebas en aguas internacionales. Al cierre de 2022, había 10 tiendas franquiciadas fuera de EE.UU. (siete en Canadá y tres en Puerto Rico). La marca planea invertir mil millones de dólares para abrir restaurantes en Europa y Asia para 2025, con tiendas en cinco mercados internacionales para 2030.

Para ilustrar el potencial a nivel nacional, hubo nueve marcas en el QSR 50 de este año con ventas totales de $10 mil millones o más en Estados Unidos. Después de Chick-fil-A, la siguiente tienda más pequeña en términos de huella fue Wendy's, con 5.994 tiendas en Estados Unidos. Chick-fil-A tenía 2.837. Incluso cerrada los domingos, la marca sólo está detrás de McDonald's y Starbucks en los resultados de todo el sistema, a pesar de que hay 13.036 Starbucks más y 10.607 McDonald's más en Estados Unidos. Es una estadística más asombrosa para una marca cuyo listón continúa reinicializándose cada año.

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Taco Bell

El negocio digital de Taco Bell aumentó un 40 por ciento año tras año en 2022. Creció otro 60 por ciento en los primeros tres meses de 2023, lo que llevó a una mejora de ocho puntos en la combinación digital para el primer trimestre. Ejecutivos de la empresa matriz Yum! Las marcas atribuyeron el crecimiento en lo digital a la incorporación de la entrega como servicio a través de la aplicación móvil de la marca. La cadena también se ha convertido en líder en innovación de activos con un restaurante Defy, el primero de su tipo, que presenta un diseño de dos pisos con un elevador patentado para transportar la comida directamente desde la cocina a los clientes.

Las ventas de sistemas en Estados Unidos crecieron un 11 por ciento a 13.850 millones de dólares el año pasado, impulsadas por un crecimiento de las ventas en las mismas tiendas del 8 por ciento y una expansión de unidades del 5 por ciento. El gigante de la comida rápida se opuso a la tendencia de los márgenes y mantuvo estables los márgenes operados por la empresa a partir de 2021 frente a la presión de costos en toda la industria.

¡Mmm! Brands abrió 4.560 unidades nuevas brutas en 2022, lo que se tradujo en casi 3.100 unidades nuevas netas, superando el récord anterior que estableció en 2021, cuando abrió 4.180 unidades nuevas brutas. Taco Bell terminó el año con 8.218 unidades totales, frente a 7.791 a finales de 2021. La marca abrió 496 nuevos restaurantes en 24 países, impulsando su negocio internacional más allá de la marca de 1.000 unidades por primera vez. Logró ese hito rápidamente, habiendo construido alrededor del 40 por ciento de su propiedad internacional en los últimos dos años.

En Estados Unidos, Taco Bell abrió 196 nuevas tiendas el año pasado, su segunda cantidad anual más alta hasta la fecha. Cerró 2022 con 7.198 tiendas nacionales, de las cuales 464 son propias y 6.734 franquiciadas.

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Wendy's

Los objetivos de desarrollo a corto plazo de Wendy's son lograr un crecimiento unitario neto del 2 al 3 por ciento en 2023 y 2024 y del 3 al 4 por ciento en 2025, y existe una estrategia específica para lograr estas marcas. En agosto de 2022, la cadena presentó su prototipo Global Next Gen de tecnología digital, que cuenta con una ventana de recogida de entrega, estacionamiento y estanterías en el restaurante para pedidos móviles, una nueva cocina estilo galera, iluminación eficiente y sistemas HVAC, y una versión actualizada. tecnología. En el futuro, estos restaurantes pueden incluir tecnología de IA para vehículos. La primavera pasada, Wendy's anunció que estaba utilizando la innovación de Google Cloud para probar los pedidos por voz automatizados en un restaurante en Columbus, Ohio. La intención no es reemplazar a los trabajadores, sino aliviar su carga y al mismo tiempo mejorar la velocidad del servicio a los clientes. En términos de acelerar el desarrollo, Wendy's anunció en marzo un nuevo programa de desarrollo “Pacesetter” en Estados Unidos y Canadá que duplica el incentivo ofrecido en el programa Groundbreaker anterior. Se estima que el nuevo incentivo reducirá la recuperación de la inversión de una nueva construcción a poco más de dos años. La primera tienda bajo el acuerdo Pacesetter debería llegar en 2025, y un impacto significativo debería comenzar en 2026. En medio de estas iniciativas se llevó a cabo una reestructuración del liderazgo. Para crear un modelo operativo unificado, el director ejecutivo Todd Penegor dijo que la marca comenzará a pensar globalmente en lugar de administrar los negocios estadounidenses e internacionales por separado. Como parte del rediseño, Kurt Kane, presidente y director comercial de Estados Unidos, fue despedido y sus puestos fueron eliminados. Penegor dijo que la medida lo acercará “mucho más al negocio”.

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Dunkin'

En 2020, Dunkin' trabajó (al igual que Starbucks) para preparar su huella para una nueva generación. Eso incluyó el cierre de 450 tiendas Speedway, un grupo que representaba menos del 0,5 por ciento de sus ventas nacionales. Dunkin' finalmente recortaría en una red de 547 ubicaciones. Sin embargo, también en la línea de Starbucks, la cadena llenó esos vacíos rápidamente con construcciones diseñadas para capturar el espacio en blanco omnicanal disponible. Inspire Brands gastó 11.300 millones de dólares para adquirir la cadena, junto con Baskin-Robbins, a finales de 2020. Desde entonces, ha crecido en 161 y 126 ubicaciones en 2021 y 2022, respectivamente. Y lo hemos hecho con tiendas NextGen que se centran en pedidos optimizados e integración digital.

El AUV de Dunkin's aumentó de $1,127 millones a $1,2 millones año tras año y la marca ha alcanzado un ritmo de dos dígitos en ventas en las mismas tiendas en calendarios recientes. Dunkin' también se comprometió a ofrecer café 100 por ciento de origen responsable para 2025. En 2020, sus restaurantes de EE. UU. reemplazaron sus vasos de poliestireno por un nuevo vaso de papel de doble pared hecho con cartón certificado según el Estándar de la Iniciativa Forestal Sostenible. El mismo año, comenzó a probar una pajita industrial compostable en mercados selectos de EE. UU. Las pajitas están hechas con PHA, un material creado por la fermentación del aceite de canola. Dunkin' también está pasando del plástico a los palitos de madera en todos los lugares de Estados Unidos.

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Subterraneo

Fue otro año lleno de acontecimientos para el restaurante más ubicuo del país. Subway finalizó 2022 con 20.576 tiendas en EE. UU. tras cerrar un total neto de 576 unidades. Si bien es una gran parte, fue la tasa de cierres más baja de la marca desde 2016. Subway perdió una cantidad neta de 1.043 unidades en 2021 y aproximadamente 1.600 en 2020. Incluso en su recuento total más bajo desde 2005, Subway sigue siendo la cadena más grande de Estados Unidos según algunos. distancia: Starbucks es el siguiente con 15.873.

Mientras retrocede, Subway permanece en modo de transformación. El año pasado, la cadena cambió su estrategia de desarrollo para centrarse en operadores de unidades múltiples y tiendas remodeladas. La compañía dijo que se estaba asociando con franquiciados y utilizando datos para garantizar que las unidades estuvieran alineadas con las necesidades del mercado, estuvieran en la ubicación correcta y utilizaran el mejor formato. Mientras tanto, Subway está invitando a los restauradores de varias unidades a comprar la participación de los operadores existentes que quieran retirarse o vender. Más recientemente, la marca firmó cinco acuerdos de múltiples unidades en Texas, Florida, Arizona y el Atlántico Medio. Los acuerdos implicaron la consolidación y traslado de más de 230 tiendas existentes así como la remodelación y apertura de otras nuevas. Subway espera aumentar las aperturas en América del Norte en un 35 por ciento en 2023 año tras año, dijo. Además, se remodelarán 3.600 tiendas, con lo que el total ascenderá a más de 10.000. En todo el sistema, Subway abrió casi 750 nuevos restaurantes en 2022 y 145 tiendas en el primer trimestre.

Además, en abril, Subway informó su noveno trimestre consecutivo de ventas positivas en las mismas tiendas. Atribuyó el tráfico positivo y el crecimiento de las ventas de dos dígitos a la innovación del menú, la modernización de los restaurantes y las mejoras digitales. Las ventas en las mismas tiendas del primer trimestre aumentaron un 12,1 por ciento año tras año y las ventas digitales aumentaron un 11,4 por ciento. Las ventas digitales globales se han más que cuadruplicado desde principios de 2019. Y a principios de abril, Subway logró su AUV semanal más alto en EE. UU. desde 2010.

Hablando de innovación en el menú, la marca anunció en mayo la primera actualización de su “Serie Subway” desde que llegó la línea seleccionada en julio pasado. Esto incluyó queso doble, dos sándwiches nuevos y nuevas versiones de cuatro favoritos de los fanáticos.

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hamburguesa rey

Podría decirse que Burger King está repensando su imagen de marca más que cualquier otra persona que se encuentre cerca de la cima de la industria del servicio rápido. Después de un largo período de ventas decepcionantes, la cadena anunció el otoño pasado su estrategia de recuperación Reclaim the Flame de 400 millones de dólares, que cubre una marca modernizada, operaciones simplificadas, menús premium, publicidad y actualizaciones/remodelaciones de edificios. De esa cifra financiera, $150 millones son para publicidad e inversiones digitales y $250 millones son para tecnología, equipos de cocina, mejoras de edificios y remodelaciones/reubicaciones. La compañía comenzó cambiando su eslogan clásico "Have it Your Way" por "Tú mandas". El cambio apareció en comerciales que le daban un toque hip-hop al clásico jingle “Have it Your Way” de la década de 1970. Al principio del viaje, las ventas mejoraron, pero algunos operadores sucumbieron a las presiones de la COVID. Los franquiciados TOMS King y Meridian Restaurants Unlimited se declararon en quiebra y EYM King cerró 26 restaurantes. Todo esto está sucediendo bajo una serie de cambios de liderazgo. En noviembre de 2022, Burger King reveló que el ex director ejecutivo de Domino's, Patrick Doyle, se convertiría en el nuevo presidente ejecutivo de Restaurant Brands International, la empresa matriz de Burger King, Popeyes, Tim Hortons y Firehouse Subs. Como parte de la medida, Doyle acordó comprar 30 millones de dólares en acciones y mantener la inversión durante cinco años. Luego, en febrero, RBI anunció que el director ejecutivo, José Cil, que había estado al mando desde 2019, renunció y fue reemplazado por el director de operaciones, Josh Kobza. El consenso entre estos nuevos ejecutivos es una menor tolerancia hacia los franquiciados no comprometidos. Como resultado, Burger King US planea cerrar entre 300 y 400 tiendas en 2023.

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dominó

La trayectoria de Domino ante la COVID se ha visto difamada por los problemas de entrega, magnificados por el regreso de los consumidores a hábitos previos a la pandemia, como reuniones sentadas, precios inflacionarios y dificultades para encontrar trabajadores. A principios de 2022, Domino's redujo sus tiendas y restringió los pedidos en línea debido a problemas laborales. El número combinado de horas de funcionamiento perdidas equivalía a que todo el sistema estadounidense estuviera cerrado durante seis días. La situación mejoró a lo largo del año, pero los problemas persistieron. Para finalizar 2022, las ventas de entrega en las mismas tiendas cayeron un 6,6 por ciento año tras año. Además, las comparaciones nacionales disminuyeron un 0,8 por ciento el año pasado, que fue el primer resultado negativo de Domino en términos anuales desde 2008. Debido a los problemas de entrega, la marca actualizó su perspectiva de dos a tres años de un crecimiento de las ventas minoristas globales de entre un 6 y un 10 por ciento a 4-8 por ciento y el crecimiento unitario neto global de 6-8 por ciento a 5-7 por ciento. Domino's entró en 2023 con un plan de acción, incluido su primer programa de capacitación “Verano de Servicio”, uno de los esfuerzos de capacitación de sistemas más grandes en la historia de Domino's. La expectativa es que se compartan las mejores prácticas y que los franquiciados creen una estrategia específica para impactar sus restaurantes. Las ideas variarán según el mercado y el operador, pero en general, Domino's quiere que su sistema se centre en la innovación. Y con eso, el CEO Russell Weiner se refiere al menú (Loaded Tots), la entrega (vehículos eléctricos) y los pedidos (programa de fidelización mejorado y sistema de pedidos en línea y Apple CarPlay). En cuanto a la posibilidad de entrega por parte de terceros, Weiner no ha confirmado si eso sucederá en los EE.UU. Dijo a finales de abril que quiere asegurarse de que "seamos nuestro mejor Domino's" antes de que suceda algo.

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chipotle

La identidad de Chipotle como marca digital ganó una fuerza significativa durante COVID. En 2022, el canal obtuvo más de 3 mil millones de dólares en ingresos y obtuvo un 37,4 por ciento en el cuarto trimestre y un 39,3 por ciento en el primer trimestre. El año pasado, la membresía de fidelidad aumentó un 20 por ciento año tras año a 31,6 millones. La marca respalda su impulso digital con Hyphen, una plataforma que automatiza el proceso de fabricación digital, y Chippy, un brazo robótico que fríe patatas fritas. Además, a principios de este año, Chipotle lanzó la marca virtual Farmesa en asociación con Kitchen United. El menú, que incluye tazones, fue diseñado por el chef Nate Appleman, ganador del premio James Beard, quien también se desempeña como director de innovación culinaria de Farmesa y dirigió las ideas de menú para Chipotle a mediados y finales de la década de 2000. En un nivel más amplio, el fast casual se dedica a los Chipotlanes en crecimiento, que cuentan con una ventanilla de recogida desde el auto para pedidos móviles. En 2022, Chipotle abrió 236 restaurantes, y 202 de ellos eran Chipotlanes, alrededor del 85 por ciento. La marca abrió su Chipotlane número 500 durante el cuarto trimestre. No es coincidencia que a medida que aumenta la proporción de Chipotlanes en el sistema, también aumenta la eficiencia. Desde 2018, cuando se lanzó el prototipo, la productividad de los restaurantes ha mejorado en aproximadamente 1.000 puntos básicos. Las nuevas tiendas producen en promedio alrededor del 85 por ciento de lo que produce la base de compensación existente. Hace tres o cuatro años, esa cifra rondaba el 70 por ciento. Chipotle espera crecer entre un 8 y un 10 por ciento anual en el futuro previsible, y al menos el 80 por ciento corresponde a Chipotlanes. Chipotle espera entre 255 y 285 nuevos restaurantes este año.

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Pan Panera

Panera pasó 2022 profundizando en la comodidad del cliente. En junio, la cadena de sándwiches anunció la apertura de su primer restaurante exclusivamente digital en Chicago. El prototipo de 2,500 pies cuadrados, destinado a centros urbanos densamente poblados, cuenta con un frente más pequeño y estantes de recogida para clientes que llevan y repartidores externos. Unos meses más tarde, Panera reveló que estaba probando pedidos por voz con IA en dos restaurantes del mercado de Rochester, Nueva York. El fast casual se asoció con el asistente de inteligencia artificial patentado de OpenCity, llamado "Tori", que toma los pedidos de los clientes mientras los empleados están en espera para solucionar problemas si es necesario. Panera también reconoció que la comodidad no se limita a los clientes fuera de las instalaciones. El año pasado, la cadena implementó Contactless Dine-In, que permite a los huéspedes encontrar una mesa dentro del restaurante y ordenar usando la aplicación, evitando filas y quioscos. Luego, en 2023, Panera anunció que estaba probando Amazon One dentro de dos tiendas en St. Louis. La innovación utiliza tecnología de visión por computadora para crear una huella palmar única para cada usuario, que se asocia con una tarjeta de crédito y una cuenta de cliente. Panera quiere utilizarlo para crear una experiencia más rápida y personalizada para los miembros de Rewards. El fast casual dijo que planeaba expandir la tecnología a hasta 20 restaurantes adicionales en St. Louis y Seattle. Se creía que Panera continuaría estas iniciativas como empresa pública en asociación con la empresa de adquisición de propósito especial de Danny Meyer, USHG Acquisition Corp. Sin embargo, el acuerdo se canceló el verano pasado debido al "deterioro de las condiciones del mercado de capitales". La estrategia de IPO volvió a ganar fuerza en mayo cuando Panera reconfirmó sus planes y anunció al exlíder de Einstein Bros. Bagels, José Alberto Dueñas, como su nuevo director ejecutivo.

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Pizza Hut

Pizza Hut está adoptando tecnología en ambos lados del mostrador. La compañía adoptó la entrega por terceros el año pasado, integrando la entrega de marca blanca en su sistema de punto de venta y ampliando el acceso a la marca a través de los mercados en línea del agregador. Después de firmar su primera asociación con proveedores de entrega a domicilio a principios de 2022, lanzó múltiples campañas de marketing en Uber Eats y DoorDash en el cuarto trimestre. Como resultado, las transacciones de los agregadores aumentaron un 30 por ciento de cara a 2023.

El presidente de Pizza Hut, David Graves, dijo a QSR que los agregadores están incorporando cada vez más clientes al negocio y permitiendo a los miembros del equipo procesar pedidos de entrega con nuevos niveles de facilidad.

La cadena de pizzerías también está aumentando el uso de la plataforma Dragontail AI, que automatiza el flujo de la cocina y los procesos de despacho de conductores. El año pasado amplió la herramienta a más de 2.500 restaurantes en casi 30 países.

Pizza Hut abrió 1.584 nuevos restaurantes brutos en 73 países en 2022, la gran mayoría de los cuales en mercados internacionales. En Estados Unidos, la compañía obtuvo 13 nuevos restaurantes el año pasado, elevando su presencia nacional a 6,561 unidades en total, incluidas 21 tiendas de propiedad de la compañía y 6,540 tiendas franquiciadas. Las ventas de sistemas en EE. UU. ascendieron a 5.500 millones de dólares en 2022, y los AUV aumentaron de 1.022 millones de dólares a 1.033 millones de dólares.

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Autocine sónico

El clásico drive-up llega a 2024 con un nuevo liderazgo. Jim Taylor, que trabajó en la marca hermana Arby's durante casi nueve años, asumió el cargo de presidente de la marca Sonic en abril tras la renuncia de la ejecutiva Claudia San Pedro, quien se alejó temporalmente para centrarse en asuntos médicos familiares. San Pedro se había desempeñado como presidente desde enero de 2018, lo que llevó a Sonic a un aumento de más del 30 por ciento en el AUV.

Taylor lideró su propio crecimiento sólido en Arby's, donde comenzó como jefe de desarrollo de productos antes de pasar a CMO y, finalmente, presidente de marca. Durante su mandato, Arby's informó nueve años consecutivos de comparaciones positivas y su AUV más alto registrado. También estuvo detrás de múltiples activaciones de marcas galardonadas, como Wagyu Burger, Diablo Dare y la introducción del venado de Arby.

Sonic retrocedió seis unidades el año pasado después de crecer 26 en el calendario anterior. La configuración de la marca encajaba perfectamente con el movimiento de “picnic en coche” del país, ayudando a aumentar las ventas en las mismas tiendas en dos años en un 25,8 por ciento. Últimamente, la marca avanzó con su conocida cadencia de innovación en el menú de gran tamaño, desde productos para perros hasta granizados Pickle Juice. Sonic también hizo su debut en Hawái en febrero con una inauguración en Kahului, Maui.

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Panda Express

Panda Express cree en el movimiento basado en plantas, según los alimentos que ha probado en los últimos años. Para comenzar 2022, el fast casual presentó Mapo Tofu y String Beans con Beyond Beef. En septiembre de 2022, la marca anunció el regreso de Beyond The Original Orange Chicken, que se presentó por primera vez en California y la ciudad de Nueva York en 2021. Pero Panda Express encontró espacio para implementar también innovaciones en el menú tradicional. En marzo, la cadena reveló que estaba probando The Original Orange Chicken Sandwich y también lanzó Sizzling Shrimp. Además, el fast casual presentó Spicy Wagyu Beef Dumplings, salteados al wok en una salsa exclusiva hecha con Fly by Jing. Mirando el panorama más amplio, Panda Express tiene planes de dar la bienvenida a los clientes con un nuevo diseño de tienda que rinda homenaje a su herencia china estadounidense. La compañía estrenó “Panda Home” en Dripping Springs, Texas, a principios de mayo. El edificio cuenta con una entrada inspirada en la puerta de la luna, letreros de neón, un mural que celebra la cultura china y un autoservicio lleno de pictogramas que cuentan una historia china estadounidense. También había mesas de terrazo que simbolizaban el confeti del Año Nuevo chino, azulejos calados tradicionales y faroles rojos. El prototipo cobró vida gracias a ChangeUp, una agencia de marcas minoristas.

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kfc

KFC se dirige a nuevas audiencias y ocasiones de uso de categorías. La cadena de pollo ha duplicado su valor y la innovación de productos con la introducción de ofertas deshuesadas, incluida una oferta de wrap de pollo de 2 por $5 y pasteles de pollo de $5, los cuales contribuyeron a ventas positivas en las mismas tiendas en la primera mitad de 2023.

Más recientemente, recuperó el sándwich de pollo Double Down favorito de los fanáticos e introdujo un nuevo sándwich de pollo con tocino y queso. En mayo, KFC afirmó haber vendido más de 100 millones de nuggets de pollo, tras lanzar la oferta deshuesada en marzo. Esos lanzamientos siguieron al exitoso lanzamiento de Mac and Cheese Bowls a $5 y un combo de tambor y muslo a $6 el año pasado, los cuales ayudaron a la marca a retener a los consumidores de bajos ingresos y preocupados por el valor.

Las ventas del sistema de KFC en EE. UU. ascendieron a 5.100 millones de dólares en el año fiscal 2022. La marca cerró 35 tiendas y finalizó el año con un total de 3.9018 tiendas nacionales, incluidas 46 unidades de propiedad de la empresa y 3.872 unidades franquiciadas. A nivel mundial, KFC amplió su presencia a más de 27.000 restaurantes al abrir casi 2.500 nuevas unidades en todo el mundo. El desarrollo fuera de EE. UU. fue generalizado, con la apertura de nuevas unidades en más de 100 mercados, incluidas importantes aperturas en India, Tailandia, Turquía y China.

KFC completó su salida de Rusia de 1.100 unidades esta primavera. Empresa matriz Yum! Brands vendió las tiendas a dos operadores locales. Los antiguos franquiciados se hicieron cargo de todos los restaurantes rusos de KFC, de los sistemas operativos, de los derechos de franquicia principal y de la marca registrada de Rostik's, el nombre de una antigua cadena de pollos con sede en Rusia.

dieciséis

Cocina Popeyes Luisiana

La historia de Popeyes sigue girando en torno al crecimiento unitario. En 2022, la cadena de pollo abrió más de 200 tiendas en América del Norte, presentando la mayor cantidad de nuevos franquiciados y el mayor porcentaje de ubicaciones independientes con servicio de autoservicio simple o doble en cinco años. A nivel mundial, la marca terminó el año pasado con casi 4.100 unidades, unas 2.700 más que cuando RBI la adquirió en 2017. Gran parte del impulso proviene del ámbito internacional. En 2022, Popeyes abrió más de 180 unidades fuera de América del Norte, un aumento de casi 7 veces con respecto a 2017. Además, en marzo, el principal franquiciado responsable del rápido crecimiento de Tim Hortons en China anunció que también lideraría la expansión de Popeyes. Se está utilizando un total de 90 millones de dólares para acelerar la inversión. Mientras tanto, en Estados Unidos, el restaurante está dirigiendo la atención hacia la rentabilidad. La primavera pasada, Popeyes presentó “Easy to Love”, una estrategia de varios años para aumentar la rentabilidad promedio de cuatro paredes a $300,000 para fines de 2025. El plan comienza con la simplificación de las operaciones, especialmente en la cocina. Otros componentes incluyen apoyarse en los elementos básicos del menú y la innovación y construir restaurantes modernos y convenientes. Ya hay ejemplos de marcas que ponen en práctica estos principios, como el restaurante solo digital en Miami sin registros y la introducción de Ghost Pepper Wings. Como parte de la estrategia "Easy to Love", el equipo de Popeyes visitó varios mercados internacionales y aprendió las mejores prácticas para traerlas de regreso a los EE. UU. Es un nuevo énfasis del RBI y del presidente ejecutivo Patrick Doyle para aumentar la transparencia en torno a la rentabilidad de las franquicias.

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El diario de la reina

La antigua cadena de golosinas disfrutó recientemente de una importante victoria en marketing. Dairy Queen comenzó a vender su famoso Blizzard por 85 centavos en honor al debut del producto en 1985. Los invitados que utilizaron la aplicación móvil de DQ pudieron acceder del 10 al 23 de abril. El resultado, según datos de Apptopia, fue asombroso. Inicialmente, hubo un aumento en las descargas a finales de marzo cuando se anunció la promoción. Dos semanas después, gracias a las notificaciones automáticas y otra ronda de publicidad, Dairy Queen recibió 3,3 millones de nuevas instalaciones en abril. El único restaurante de comida rápida en Estados Unidos que tuvo más ese mes fue McDonald's (3,4 millones). De febrero a marzo, la aplicación de DQ aumentó las descargas en un 193 por ciento. Luego, de marzo a abril, estalló en un 974 por ciento. Colocó a Dairy Queen entre los 10 primeros por primera vez en los registros de Apptopia.

La marca dio un gran paso ejecutivo en 2022, nombrando a Nicolas Boudet director de operaciones internacional. Llegó de Wingstop, donde se desempeñó como vicepresidente senior de desarrollo global y presidente internacional. Anteriormente, trabajó en Focus Brands y Yum!

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Arby's

Al igual que Sonic, Arby's tiene algunas caras nuevas a los mandos. Cuando Taylor se mudó, la entonces CMO Rita Patel ascendió a presidenta de marca. Patel se unió a Inspire en agosto de 2020 como jefe de marketing de Buffalo Wild Wings. Allí, estableció formas integradas de trabajo entre marketing, cadena de suministro y franquiciados, dijo la compañía. También encabezó innovaciones en el menú, como Wild Burger, Boneless Bar Pizza, Bird Dawgs y Saucy Chicken. Ellen Rose, veterana de la empresa desde hace 10 años y que recientemente se desempeñó como vicepresidenta de iniciativas de crecimiento estratégico, fue nombrada CMO. Aproximadamente una semana después, Inspire anunció a Stephanie Sentell como vicepresidenta senior de operaciones de la empresa de Arby. Anteriormente, guió el impulso de Inspire hacia la innovación en restaurantes y lideró el camino para transformar el enfoque de la empresa hacia experiencias eficientes para los miembros del equipo y los huéspedes. Sentell se unió a Arby's en 2012, liderando el marketing de campo y, finalmente, la estrategia de marca, la innovación culinaria y la excelencia en restaurantes.

Arby's se expandió con seis tiendas netas a nivel nacional en 2022 y recientemente abrió su primer restaurante en Riad, la capital de Arabia Saudita. El operador Shahia Foods Limited Company es el franquiciado principal de Dunkin' en Arabia Saudita y Bahréin y opera más de 700 ubicaciones de Dunkin' en Arabia Saudita, Bahréin y Alemania. El crecimiento internacional seguirá siendo una palanca clave en el futuro: Arby's ahora opera 180 ubicaciones en ocho países fuera de los EE. UU., con planes para un mayor desarrollo en el Reino de Arabia Saudita y el sudeste de México.

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Jack en la caja

Jack in the Box ha rondado el umbral de las 2.220 unidades durante casi una década, pero el director ejecutivo, Darin Harris, cree que la marca tiene suficiente espacio para superar las 6.000 tiendas en los EE. UU. Su objetivo es alcanzar un crecimiento anual del 4 por ciento en unidades para 2025.

Desde que lanzó su programa de desarrollo a mediados de 2021, la cadena de hamburgueserías ha firmado 76 acuerdos para un total de 335 restaurantes. Los aspectos más destacados incluyen la incorporación del primer nuevo franquiciado en más de una década y la incorporación de nuevos mercados, incluidos Florida y Arkansas.

Las iniciativas de rentabilidad y el enfoque en maximizar la rentabilidad a nivel de tienda están alentando a más franquiciados a construir y abrir nuevos restaurantes, dijo Harris durante la conferencia telefónica sobre resultados del tercer trimestre de la compañía en mayo. Las herramientas de fijación de precios basadas en IA son un área de enfoque, junto con las actualizaciones de equipos, las mejoras de procesos y la tecnología automatizada para freír y preparar bebidas.

Un prototipo más delgado, de 1,350 pies cuadrados, diseñado para atender pedidos fuera de las instalaciones, también está generando interés por parte de franquiciados nuevos y existentes. El modelo de autoservicio de Jack in the Box se lanzó en Oklahoma a fines del año pasado. Ha seguido superando las expectativas al generar ventas semanales promedio de alrededor de $43,000. Harris dijo que el 20 por ciento de esas ventas provienen de canales digitales y que construir el nuevo prototipo cuesta aproximadamente un 20 por ciento menos que las ubicaciones heredadas.

Jack in the Box está en camino de alcanzar un crecimiento positivo de unidades en 2023 por primera vez desde 2019, y está previsto que abran entre 25 y 30 nuevos restaurantes para finales de año. En el año fiscal 2022, la empresa cerró 33 tiendas. Terminó el año con 2.181 unidades en EE.UU.

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Papa Johns

Hay una manera sencilla de enmarcar el éxito de Papa Johns en 2020, un año que resultó tan desafiante para la cadena de pizzas como cualquier segmento del negocio: fue la única de las "tres grandes" marcas públicas que reportó ventas positivas en las mismas tiendas en todo el mundo. el calendario. Lo que impulsó ese impulso es un manual que se remonta a los primeros días de la llegada del director ejecutivo Rob Lynch, unos meses antes de COVID. Lynch, ex presidente de Arby's, volvió a centrar la atención de Papa Johns en lo que le ayudó a diferenciarse del resto en primer lugar: la innovación en el menú premium. Ese compromiso aisló a Papa Johns de algunos de los obstáculos inflacionarios de 2022, ya que los consumidores no sintieron el impacto de la etiqueta como en otros lugares. Además, Papa Johns avanzó en algunas iniciativas tecnológicas, como entrega de terceros e inteligencia artificial en sus centros de llamadas. Lo primero, en particular, resultó fortuito ya que las marcas de pizza de todos los tamaños lucharon por encontrar conductores en medio de una escasez de mano de obra.

En meses más recientes, Papa Johns trabajó para lograr un equilibrio de valor, con opciones como Papa Pairings reduciendo el punto de entrada, al tiempo que se apegaba a sus laureles de innovación. Es una fórmula que ha dado dividendos. Papa Johns abrió 2023 con comparaciones planas, pero los resultados se compararon con un período dominado por Omicron en el que la pizza chisporroteaba cuando los comensales se quedaban en casa. También superó un primer trimestre de 2022 en el que Papa Johns estableció su volumen de ventas más alto de la historia. Y eso comparado con un trimestre que marcó el mejor resultado desde el inicio de la compañía en 1984.

En pocas palabras, Papa Johns continúa manteniendo y elevando su cambio récord. Los AUV han aumentado de 900.000 dólares a 1,2 millones de dólares desde 2019. Lynch cree que la marca podría catapultarse más si algunos de los desafíos de la estructura de costos del sector (es decir, la inestabilidad de los productos básicos) se nivelan. En total, está pintando una visión de futuro en la que Papa Johns espera un crecimiento de ingresos de entre 2 y 4 por ciento este año y una tabla de crecimiento aún más madura. La marca está en camino de lograr entre 270 y 310 nuevas unidades netas en 2023 y recientemente reafirmó un objetivo de desarrollo a largo plazo de 1.400 a 1.800 entre 2022 y 2025. Un área a circundar es la internacional: Papa Johns todavía cuenta con aproximadamente la mitad de restaurantes que sus dos mayores competidores a nivel nacional y aproximadamente un tercio a nivel internacional. Salió del primer trimestre con 2.349 tiendas internacionales, 19 más que a finales de 2022.

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Little Caesars

La escasez de personal, un entorno de entrega difícil y los obstáculos macroeconómicos hicieron de 2022 un año desafiante para la categoría de pizza de servicio rápido. Little Caesars no fue inmune a esas presiones, pero un modelo de negocio optimizado y una cadena de suministro verticalmente integrada le han ayudado a capear la tormenta.

La compañía ha trabajado con agregadores de entregas de terceros desde 2020, por lo que no sintió el impacto de la escasez de conductores de entrega que afectó a competidores como Pizza Hut y Domino's el año pasado. Aún así, la cadena de pizzas privada aumentó las inversiones en tecnología, enfatizando la automatización, los tableros de menú digitales y otras tecnologías patentadas destinadas a reducir la fricción para los empleados en las tiendas. También aumentó los salarios en todos los ámbitos e introdujo horarios más flexibles para los miembros del equipo.

La eficiencia laboral y una sólida propuesta de valor son dos ingredientes clave que podrían ayudar a la marca a alcanzar nuevas alturas. Recientemente plantó banderas en el Reino Unido y Portugal, ampliando su presencia global a 27 países. También está creciendo en el mercado central de América Latina, incluido México, donde planea abrir alrededor de 100 tiendas este año.

La compañía está buscando acuerdos de múltiples unidades con franquiciados nuevos y existentes para dinamizar su sistema nacional. A principios de este año firmó un acuerdo para 10 tiendas en el Bronx y Manhattan, dando inicio a un plan para abrir cientos de nuevos restaurantes en la ciudad de Nueva York durante los próximos años. Jeremy Vitaro, director de desarrollo, dijo a QSR que el modelo simplificado de la compañía y el diseño de las tiendas pequeñas funcionan bien en áreas urbanas, donde las opciones digitales y de entrega han tenido el mayor impacto a la hora de atraer nuevos clientes.

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qué hamburguesa

Whataburger continuó su expansión por todo el país con la incorporación de 52 nuevas tiendas el año pasado. Eso representó un aumento del 9,6 por ciento con respecto a 2021, cuando abrió un total de 14 unidades. De cara a 2023, la presencia de la cadena de hamburguesas ascendía a 925 unidades, incluidas 785 tiendas de propiedad de la empresa y 140 tiendas franquiciadas. Las ventas aumentaron un 23,8 por ciento a 3.340 millones de dólares en 2022 desde 2.698 millones de dólares en 2021, y los AUV aumentaron un 16,5 por ciento a 3.725 millones de dólares.

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Levantando caña

La marca de dedos de pollo ha estado en auge. De 2019 a 2022, añadió una red de 246 ubicaciones y los AUV se dispararon de 3,6 millones de dólares a 5,4 millones de dólares. Las ventas totales de todo el sistema han aumentado de 1.466 millones de dólares a 3.110 millones de dólares. Este tipo de crecimiento sorprendente no es nada nuevo para Raising Cane's. A principios de 2016, la marca cerró el año con 500 millones de dólares en ventas, 290 ubicaciones y poco más de 2 millones de dólares en AUV. Luego se fijó el objetivo de triplicar su tamaño en los próximos 60 meses. La marca lo hizo “con valentía”, como dijo a QSR el codirector ejecutivo AJ Kumaran a principios de año. Terminó 2021 en 1.711 millones de dólares. Sin embargo, la pausa de COVID y su eventual erupción permitieron a Raising Cane's repensar su futuro. A la dirección se le ocurrió una guía llamada "Horizonte atemporal". A diferencia de proyecciones anteriores, que se mostraban en bloques de cinco años, Raising Cane decidió pensar en grande y de manera más amplia. Kumaran ahora cree que Raising Cane's está en camino de triplicar la cifra actual, lo que podría llevar aproximadamente siete años. Y cuando la marca lo haga, cree que contará con un promedio de 8 millones de dólares por tienda, o cifras a la par de lo que Chick-fil-A informa en sus autoservicio estos días.

Y si se retirara, Raising Cane's promocionaría una presencia de 1.500 locales y 10.000 millones de dólares en ventas en todo el sistema, lo que la convertiría (muy probablemente) en una de las 10 principales cadenas de Estados Unidos. A medida que llegue allí, el enfoque en las personas que ha definido a la marca durante mucho tiempo seguirá sustentando su crecimiento. Raising Cane's ha gastado cientos de millones en aumentos salariales y otros esfuerzos de los empleados en los últimos años, incluido un programa de socios de restaurantes diseñado para convertir a los gerentes generales en millonarios. Incluso ofrece $10,000 para costos de cierre para los líderes de restaurantes que compran su primera casa, entre una serie de otros beneficios líderes en la industria.

Por último, Raising Cane's también seguirá retribuyendo a medida que crezca. En los últimos 26 años, ha donado unos 100 millones de dólares a las comunidades. Planea igualar esa cifra, pero en sólo seis o siete años.

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Culver's

Culver's está en camino de convertirse en una marca de 3 mil millones de dólares con una huella de cuatro cifras. Las ventas de la cadena de hamburguesas en Estados Unidos superaron los 2.800 millones de dólares el año pasado, un 13,7 por ciento más que los 2.489 millones de dólares de 2021, lo que marca la última de una racha continua de ganancias de ventas anuales de dos dígitos. Los AUV crecieron casi un 6 por ciento año tras año a $ 3,28 millones desde poco más de $ 3 millones.

Lo más destacado de 2022 incluye el regreso de CurderBurger cubierto con queso cuajado. Culver originalmente se burló del artículo hace unos años en el Día de los Inocentes. Innumerables demandas de los clientes e incluso una petición de Change.org llevaron a la empresa a poner la hamburguesa a disposición durante un día en 2021. La promoción hizo que el 20 por ciento de los restaurantes de todo el sistema batieran su récord de ventas en un solo día. Luego de las ventas récord del debut inicial, recuperó el artículo favorito de los fanáticos por un tiempo prolongado a fines del año pasado.

Culver's también se embarcó en una campaña de marketing "Bienvenido a Delicious" encabezada por un recorrido por 17 ciudades presentando su primer camión de comida. Tanto la campaña como el tan comentado CurderBurger LTO fueron encabezados por la ex vicepresidenta de marketing Julie Fussner, quien a principios de este año se convirtió en la primera persona en ostentar el título de CMO en los 38 años de historia de Culver. Se unió al equipo ejecutivo junto con el director de operaciones Jim Esposito, quien se incorporó el verano pasado.

La incorporación de un nuevo director de operaciones y del primer director de marketing se produce en un momento en que Culver's aumenta constantemente el ritmo de apertura de nuevas tiendas. Obtuvo 56 nuevos restaurantes en 2022 después de agregar 55 unidades en 2021. Terminó el año con 892 tiendas en total, incluidas seis ubicaciones operadas por la compañía y 886 ubicaciones franquiciadas.

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Jersey Mike's

En 2021, el director ejecutivo de Jersey Mike, Peter Cancro, dijo a QSR que la marca se estaba acercando a una cadencia de crecimiento de 300 unidades por año, con 3000 a la vista. La cadena de sándwiches fundada en 1975 estaba casi allí en 2022, expandiéndose en una red de 297 tiendas. Jersey Mike's sólo estuvo detrás de Starbucks y Crumbl Cookies en crecimiento neto total el año pasado, lo que no es una sorpresa. El año anterior se incrementó en 246 restaurantes. Los tres anteriores a eso: 189, 173 y 150, respectivamente. Así que es un ritmo que sólo está ganando. Jersey Mike's cerró 2022 con 2.397 restaurantes y AUV superiores a 1,2 millones de dólares. Si nos remontamos a 2019, las tiendas promediaron $824,000.

No importa cuán grande se vuelva Jersey Mike's, la filantropía siempre será clave en su negocio, una cultura que es tan antigua como el mandato de Cancro. Cumplió 18 años unos meses después de adquirir Mike's Subs (su nombre original) y organizó un evento local de Olimpíadas Especiales para niños de un pueblo vecino. Eso cerró el círculo en 2022, cuando el evento nacional llegó a Orlando, Florida, y Cancro tomó el micrófono para presentar los Juegos en la televisión nacional. La marca recaudó una cifra récord de 21 millones de dólares para ayudar a más de 200 organizaciones benéficas locales durante su decimotercer mes anual de donaciones en marzo. Como siempre, el Día de Donaciones de Jersey Mike contó con que cada unidad donara el 100 por ciento de las ventas. Una de las razones por las que ha aumentado tanto y seguirá aumentando es que ahora hay muchas más ubicaciones que hace 13 años.

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Parada de alas

Los precios volátiles de las alas demostraron ser un importante obstáculo para Wingstop durante el COVID, pero una vez que el rápido casual superó ese obstáculo, quedó completamente en control. La cadena señaló a los inversores que, si bien muchos competidores tuvieron que subir los precios debido a la inflación récord en 2022, ellos sintieron una deflación significativa. El año pasado, los precios en el mercado spot de las alitas con hueso bajaron un 44 por ciento, y en el cuarto trimestre, el costo de ventas de la marca disminuyó 900 puntos básicos año tras año. Debido a estos menores gastos, las ventas en las mismas tiendas aumentaron un 8,7 por ciento en el cuarto trimestre, impulsadas únicamente por el crecimiento de las transacciones. Eso también sucedió en el primer trimestre, excepto que las compensaciones aumentaron aún más, hasta el 20,1 por ciento. Y Wingstop tiene un plan de varios niveles para garantizar que estas cifras financieras continúen, como crear conciencia a través de un fondo publicitario nacional renovado, apoyarse en su sándwich de pollo que se está mezclando en un dígito medio, lanzar más innovación en el menú, como el Hot Honey Rub. y llegar a clientes adicionales a través de nuevas plataformas, siendo Uber Eats el último ejemplo. A su vez, esta energía está impulsando el interés de las franquicias. El año pasado, Wingstop abrió más de 200 nuevas tiendas netas en todo el mundo por primera vez. En 2023, el objetivo es alcanzar 240 nuevas aperturas netas. Los próximos años parecen igualmente fructíferos, ya que Wingstop cuenta con una cartera de casi 1.200 restaurantes, también un récord. Con una inversión inicial de 450.000 dólares y unos AUV cercanos a los 1,7 millones de dólares, los operadores experimentan una recuperación de la inversión en menos de dos años. El objetivo a largo plazo es superar las 7.000 unidades en todo el mundo, incluidas 4.000 en EE. UU.

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Zaxby's

Zaxby's causó sensación el otoño pasado cuando introdujo un nuevo programa de fidelización llamado Zax Rewardz. La nueva aplicación permite a los miembros ganar recompensas en línea o en persona al convertir dólares en puntos "Rewardz". Cada dólar genera 10 puntos, que se pueden destinar a artículos de menú gratuitos y ofertas con descuento. En octubre, cuando el fast casual hizo el anuncio, las descargas de aplicaciones de la cadena aumentaron un 204 por ciento mes tras mes, según Apptopia, líder en datos de aplicaciones en tiempo real. En noviembre, las descargas aumentaron un 196 por ciento. Los clientes de Zaxby incentivaron a digitalizarse ofreciendo un Big Zak Snack Meal gratuito con cada descarga o actualización de la aplicación existente. El lanzamiento del programa de recompensas estuvo dirigido por Patrick Schwing, quien se unió a Zaxby's como CMO en 2022. Ingresó a la empresa después de trabajar para Inspire Brands, donde se desempeñó como CMO de Arby's y presidente de la Asociación de Franquicias durante más de dos años. Los esfuerzos de marketing de Zaxby de cara al consumidor son una gran parte de la historia de crecimiento general de la cadena. En 2014, la marca tenía 662 ubicaciones, ganó 1.240 millones de dólares en ventas en todo el sistema estadounidense y alcanzó AUV de 2,03 millones de dólares. En 2022, cada uno de ellos aumentó a 922 restaurantes, 2.380 millones de dólares y 2,59 millones de dólares. El liderazgo ha impulsado ese crecimiento. Además de la incorporación de Schwing el año pasado, Zaxby's contrató al ex ejecutivo de Dairy Queen y Domino's, Mike Mettler, como director de desarrollo, contrató a la veterana de Papa Johns, Sharlene Smith, como directora de operaciones, y trasladó al director interino de tecnología y tecnología, Mike Nettles, al puesto a largo plazo. y nombró a Michelle Morgan como primera directora de personal de la empresa.

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Jimmy John's

La cadena de sándwiches Inspire comenzó el año 2022 con la presentación de su primer restaurante exclusivo para autoservicio en febrero. La tienda de Bartow, Florida, incluía dos carriles y ventanas, con un lado dedicado a pedidos móviles. Esto siguió al lanzamiento de una nueva identidad virtual el año anterior, impulsada por la agencia de diseño ChangeUp. Jimmy John's se retractó en 26 tiendas a lo largo de 2022, pero vio sus AUV aumentar lentamente de $866,000 a $900,000. En cuanto al menú, la marca agregó permanentemente un Fudge Chocolate Brownie al menú a $1,99 en mayo.

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Cinco chicos

La marca de hamburguesas amplió su presencia en 19 tiendas el año pasado y alcanzó los 2.200 millones de dólares en ventas en todo el sistema. Esa cifra fue de 2.092 millones de dólares a finales de 2021 y 1.710 millones de dólares después de 2020 plagado de COVID. Volviendo a los días previos a la pandemia, Five Guys contaba con 1.368 ubicaciones, ventas de 1.600 millones de dólares y AUV de 1.359 millones de dólares. La marca ha aumentado 41 unidades netas desde entonces y ha aumentado sus ventas por tienda en casi 400.000 dólares, hasta 1,7 millones de dólares.

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Hardee's

La empresa matriz de Hardee, CKE Restaurants, hizo un cambio en la cima en marzo cuando nombró al ex ejecutivo de Papa Johns, Max Wetzel, su nuevo director ejecutivo. Wetzel fue director de operaciones de la marca de pizza en mayo de 2022, cargo al que ascendió desde director comercial y de marketing. Wetzel sucedió a Ned Lyerly, quien pasó más de 30 años en la empresa y fue director ejecutivo desde abril de 2019, cuando reemplazó a Jason Marker.

Hardee's, al igual que Carl's Jr., se encuentra en el corazón de una amplia transformación. El año pasado, CKE reveló un programa de renovación de imágenes de 500 millones de dólares que requería transformaciones físicas y digitales en los próximos cuatro a seis años. Algunos ejemplos incluyen nueva señalización, elementos de declaración de marca, tableros de menú digitales interiores y exteriores recién instalados e iluminación, baños y azulejos del metro mejorados. La compañía también aprovechó 2022 para lanzar su primer programa de fidelización, que forma parte de una revisión tecnológica más amplia en Hardee's y Carl's Jr.

Para ir más audaz, CKE se conectó con tres socios (Presto, OpenCity y Valyant AI) para expandir los pedidos de voz automatizados en todo su espacio de autoservicio. En las primeras pruebas piloto, anunció la compañía en mayo, experimentó un servicio más rápido, una mayor precisión de los pedidos, ventas adicionales, ahorros de costos y una mejor recopilación de datos.

Los esfuerzos de CKE por el servicio de autoservicio han ido avanzando. La marca tuvo un mejor desempeño en el Informe Drive-Thru de la revista QSR del año pasado. Carl's Jr. y Hardee's registraron más del 85 por ciento en precisión de pedidos, según los datos de Intouch Insight. Y ocuparon el segundo y tercer lugar detrás de Chick-fil-A en la métrica de amistosos con 82,8 y 76,4 por ciento, respectivamente.

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bojangles

El favorito de culto está en modo de expansión. Esta primavera, dio a conocer una “estrategia para convertirse en una marca poderosa a nivel nacional”, dijo la compañía. Esto incluyó un menú optimizado, un nuevo diseño del edificio y un modelo de dotación de personal rediseñado, todo ello con el objetivo de simplificar las operaciones y mejorar la experiencia de los huéspedes. En respuesta a la creciente demanda, la cadena presentó una plataforma de pollo deshuesado en nuevos mercados, que fue creada para reducir la complejidad en la cocina y ayudar a los miembros del equipo a ejecutar a un nivel superior. Incluye el nuevo Bo's Chicken Biscuit empanizado a mano para el desayuno y Bo's Chicken Sandwich y Bo's Chicken Tenders para el almuerzo y la cena, sin pollo con hueso. En los mercados, Bojangles también introdujo nuevos productos como ensaladas premium, limonada, café helado preparado y batidos.

En cuanto al prototipo, la construcción Genesis de Bojangles es un diseño moderno y ergonómico con nuevos diseños de cocina y equipos que se centran en preparar, cocinar y mantener la innovación. Además, hay tableros de menú digitales, carriles dobles para autoservicio y un “Teatro de galletas” para mostrar la preparación icónica de la cadena (el 37 por ciento de las ventas fluyen durante el horario de desayuno en los locales de la empresa). Además de estos cambios, Bojangles reestructuró los equipos de sus restaurantes para manejar mayores volúmenes y mejorar la experiencia de los huéspedes. Esto incluye capacitación mejorada en servicio al cliente, tomadores de pedidos externos y corredores de comida, una experiencia rápida de autoservicio. Creó una posición nueva y más elevada en las tiendas operadas por la empresa llamada "socio operativo", que supervisa el restaurante con una mentalidad de propiedad. El enfoque renovado de Bojangles se lanzó en seis ubicaciones: Sanford, Florida; Memphis, Tennessee; Clarksville, Arkansas; Monroe, Luisiana; y Ruston, Luisiana; con planes de abrir en Ohio y Texas a finales de este año.

El crecimiento viene de la mano del aumento de las ventas. Los AUV alcanzaron un récord de 2,1 millones de dólares para unidades franquiciadas de tamaño completo a finales de 2022.

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Carl's Jr.

Gran parte de la trayectoria de Carl's Jr. refleja la de la marca hermana Hardee's. La marca finalizó 2022 con AUV de 1,463 millones de dólares y un crecimiento unitario interanual esencialmente plano.

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hermanos holandeses

Dutch Bros es una de las cadenas de bebidas de más rápido crecimiento en EE. UU. y abrió un récord de 133 tiendas en 2022. Tampoco hay signos de desaceleración. La marca finalizó el año pasado con 671 ubicaciones en todo el sistema y, en 2023, hay planes para al menos 150 aperturas. Si se logra, Dutch Bros tendría más de 800 tiendas, que es el objetivo que se propuso en 2018 cuando TSG Consumer Partners decidió invertir. La compañía espera ganar mil millones de dólares en ingresos en los últimos 12 meses a finales de 2023 o principios de 2024 y superar las 1.000 tiendas para 2025. El objetivo a más largo plazo es superar las 4.000 unidades en todo el país en los próximos 10 a 15 años. Dutch Bros implementa una estrategia de crecimiento de "cara sonriente" en la que centra la expansión a lo largo de la boca de la sonrisa. Eso significa desde el noroeste del Pacífico hasta California, el suroeste y Texas, hasta el sureste y el Atlántico medio. En el corto plazo, el 60 por ciento del desarrollo se realizará en California y Texas. Una vez que la marca ingresa a un mercado, utiliza una estrategia de fortalecimiento para generar participación de mercado y reducir los tiempos de espera en el autoservicio. Todo el crecimiento futuro se centra en las operaciones de propiedad de la empresa. A partir de 2008, Dutch Bros solo otorgó franquicias a operadores existentes y, 11 años después, decidió dejar de otorgar franquicias por completo y contratar personal a partir de una cartera interna. El pivote ha funcionado bien ya que las ubicaciones abiertas desde 2017 tienen AUV un 35 por ciento más altos, y las clases de 2020 y 2021 superan los $2 millones en AUV.

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Submarinos de la estación de bomberos

Firehouse Subs en 2022 terminó su primer año completo bajo el nuevo propietario Restaurant Brands International, que anunció que compraría la cadena en 2021. El año pasado, el fast casual tuvo un AUV de casi $ 925,000 en los últimos 12 meses, bueno para 20 aumento porcentual en comparación con 2020. Las comparaciones de EE. UU. aumentaron ligeramente al 1,1 por ciento, acumulando un crecimiento del 21 por ciento en 2021. La compañía pasó el año haciendo la transición de un modelo representativo del área a un modelo de desarrollo corporativo y dirigido por franquiciados más tradicional, como las cadenas hermanas Burger King. Popeyes y Tim Hortons. Otro gran cambio se produjo a principios de este año. Don Fox, director ejecutivo durante 13 años, renunció a su cargo. El director de operaciones, Mike Hancock, fue ascendido a presidente de la marca, mientras que Fox permanece en el equipo como presidente. Bajo el liderazgo de Fox, la marca creció a más de 1200 restaurantes en 45 estados, Puerto Rico, Canadá y ubicaciones no tradicionales. Tenía alrededor de 400 tiendas cuando asumió el cargo de director ejecutivo.

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Dentro y fuera

Cada vez que In-N-Out anuncia una expansión, acapara los titulares. Y ese momento llegó en enero cuando la cadena de hamburguesas dijo que entraría por primera vez al Sudeste. In-N-Out planea invertir $125,5 millones para construir una oficina corporativa de 100,000 pies cuadrados en Franklin, Tennessee, cuya construcción está programada para comenzar a fines de 2024 y finalizar en 2026. Albergará funciones que van desde la gestión de operaciones hasta recursos humanos y TI. A su vez, In-N-Out proyecta comenzar a abrir ubicaciones en el mercado de Nashville para 2026. Al momento del anuncio, contaba con tiendas en California, Nevada, Arizona, Utah, Texas, Oregon y Colorado. Todo propiedad corporativa. Nashville marcaría los primeros restaurantes de In-N-Out al este de Texas.

Naturalmente, la decisión de In-N-Out no fue sólo material de las redes sociales. La marca, según la plataforma de análisis de ubicación Placer.ai, lideró la industria en términos de visitas promedio por tienda el año pasado. Tuvo un promedio de casi 700.000, o más de cuatro veces la marca de la industria. Otra área en la que In-N-Out brilló el año pasado fue en el ámbito laboral. Sharon Zackfia, directora del grupo de consumidores de investigación de acciones de William Blair, publicó en agosto pasado su análisis longitudinal anual sobre la satisfacción de los empleados de restaurantes. Zackfia obtuvo más de 350.000 reseñas de Glassdoor en más de 90 conceptos de restaurantes, e In-N-Out brilló. La cadena encabezó la sección de puntaje neto de promotor (el porcentaje de empleados que recomendarían su trabajo a un amigo) con un 87 por ciento por séptimo año consecutivo. Es la única marca que se mantiene entre las 10 mejores en todos los calendarios desde 2016.

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Café de batidos tropicales

Tropical Smoothie Cafe ha estado en un auge durante décadas que no muestra signos de desaceleración. Con más de 100 aperturas de tiendas y más de 250 acuerdos de franquicia ejecutados, el concepto de cafetería informal y rápida pudo lograr su undécimo año consecutivo de crecimiento positivo en las ventas en las mismas tiendas en 2022. Terminó el año con 1,198 restaurantes en todo el sistema de EE. UU. aumentó un 13,4 por ciento a 1.075 millones de dólares.

Los franquiciados abrieron 158 locales el año pasado, lo que supone el mayor número de aperturas de nuevos cafés para la marca en un solo año. Los franquiciados existentes fueron una fuerza impulsora del crecimiento y representaron más de las tres cuartas partes de las aperturas de 2022. De manera similar, la marca firmó 258 acuerdos de franquicia, muchos de los cuales la expandirán a territorios clave en todo el Medio Oeste, Noroeste y Sur.

La compañía abrió su primera ubicación en el aeropuerto dentro del Aeropuerto Mundial Will Rogers en la ciudad de Oklahoma. La tienda está equipada con un diseño eficiente para manejar el mayor tráfico peatonal de viajeros en movimiento. Otra novedad llegó la primavera pasada cuando abrió su primer prototipo de doble drive-thru. Ubicado en Oklahoma City, el nuevo modelo incluye un carril estándar para vehículos y un carril dedicado a pedidos digitales.

Tropical Smoothie Cafe espera seguir beneficiándose de la tecnología de aplicaciones mejorada y de las capacidades mejoradas de pedidos móviles que elevan aún más la experiencia digital y de cena. El año pasado presentó una aplicación rediseñada que ayudó a aumentar la membresía del programa de fidelización en un 69 por ciento.

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El Pollo Loco

Los esfuerzos para optimizar las operaciones internas están ayudando a El Pollo Loco a reducir la complejidad y mejorar la calidad del producto. Las mejoras operativas, junto con las exitosas promociones LTO y la fuerte demanda de artículos de valor, generaron un aumento del 4,7 por ciento en las ventas en las mismas tiendas. Las ventas en Estados Unidos de la cadena de restaurantes de pollo a la parrilla crecieron el año pasado un 6,8 por ciento, hasta 1.039 millones de dólares.

Tras un exitoso 2022, El Pollo Loco está ampliando sus iniciativas de mejora operativa para incluir la construcción de bancos y la capacitación. Otra área de interés es gestionar mejor los costos laborales y alimentarios minimizando las horas extras y reduciendo el desperdicio de alimentos.

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Galletas desmenuzadas

Crumbl Cookies se encuentra en el QSR 50 por primera vez después de experimentar un crecimiento vertiginoso desde su fundación en 2017. En perspectiva, la cadena tenía 65 ubicaciones a fines de 2019. Terminó 2022 con 688 tiendas en todo el país, lo que la convierte en el concepto de galletas más grande. en los EE. UU. en términos de huella. La compañía ha ganado fama en las redes sociales, particularmente en TikTok, donde tenía 6,8 millones de seguidores a finales de mayo. La cadena rota los sabores de las galletas cada semana y genera expectación al realizar una revelación especial cada domingo por la noche. En septiembre de 2022, Crumbl impulsó su equipo de liderazgo al nombrar a la ex ejecutiva de Chick-fil-A, Graciela Chadwick, como directora de operaciones.

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QDOBA

QDOBA se considera un gigante dormido. La presencia de la cadena mexicana de restaurantes de comida rápida informal se mantuvo en 728 unidades de cara a 2023, pero el director de desarrollo, Jim Sullivan, cree que ese número podría llegar a 2000 en un futuro no muy lejano.

Alrededor del 40 por ciento de las ubicaciones de QDOBA son propiedad de la empresa y están operadas por ella. Para darse cuenta del potencial que ve Sullivan será necesario crecer con los franquiciados. Con ese fin, la empresa ha estado trabajando para implementar una gama de prototipos que permitirán a los socios prosperar en una amplia gama de entornos tradicionales y no tradicionales. Actualmente cuenta con alrededor de 80 restaurantes en entornos no tradicionales y planea crecer “exponencialmente” en aeropuertos, bases militares, estadios y campus universitarios adicionales en 2023.

La empresa abrió 34 nuevos restaurantes el año pasado. Esto incluyó una combinación de prototipos independientes y en línea, así como ubicaciones no tradicionales. También firmó acuerdos en Cleveland y Alabama y firmó su mayor acuerdo de franquicia hasta la fecha en el mercado del sur de Florida.

Una estrategia que QDOBA está utilizando para entrar en nuevos mercados se centra en las cocinas fantasma. La empresa está utilizando su presencia digital para aumentar el conocimiento y ganar tracción en nuevos territorios antes de implementar tiendas físicas. También está promocionando sólidos canales externos generados a través de su nueva aplicación móvil para atraer franquiciados.

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Choza de batido

Uno de los puntos más importantes que Shake Shack aprendió de la pandemia es que el servicio de autoservicio es importante, y su cronograma de desarrollo lo confirma. Sólo hay unos pocos en el sistema, pero estos prototipos están generando más de 4 millones de dólares y el margen de beneficio operativo es tan fuerte, si no más, que el promedio de las empresas. El plan es abrir entre 10 y 15 restaurantes de autoservicio en 2023. El mayor obstáculo es que las tiendas de autoservicio son más caras de construir: entre 2,4 y 3 millones de dólares. Pero Shake Shack tiene un plan para mitigar esos costos. El director ejecutivo Randy Garutti dijo que con las primeras 20 aperturas, el fast casual es "hacer un poco de todo para que podamos aprender lo que más nos gusta". Los equipos de construcción y construcción valoran la ingeniería y determinan si se utiliza acero o madera, cómo se colocan las ventanas, cuántos carriles de acceso usar y cómo se incorporará la tecnología. En cuanto a la capacidad, Shake Shack quiere mantener un comedor de tamaño decente. La marca ha descubierto que las ventas en los restaurantes todavía se mezclan en un 50 por ciento en los locales de autoservicio. Es decir, el fast casual valora sus tiendas como lugares de reunión comunitaria. Es posible que en el futuro llegue un diseño de servicio de autoservicio, pero no en el corto plazo. Mientras tanto, Shake Shack todavía se está centrando mucho en su formato principal típico, que puede construirse por alrededor de 2 millones de dólares. También hay tiendas de formato más pequeño de menos de 3000 pies cuadrados que pueden adaptarse a entornos urbanos, áreas suburbanas de mayor tráfico, aeropuertos, centros de viajes y complejos turísticos.

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Krispy Kreme

En los últimos años, Krispy Kreme ha transformado sus operaciones para centrarse en un modelo radial en el que docenas de centros de producción envían donas frescas diariamente a miles de puntos de acceso, que pueden incluir tiendas minoristas, tiendas de conveniencia y de comestibles, y más. La estrategia estadounidense está funcionando bastante bien, con 6.615 puntos de acceso en el primer trimestre, lo que equivale a un crecimiento del 13,5 por ciento en los ingresos netos y un aumento del 18,9 por ciento en el EBITDA ajustado. De cara al futuro, uno de los mayores planes es que Krispy Kreme utilice restaurantes de servicio rápido como puntos de acceso. La primera prueba importante se produjo con McDonald's el otoño pasado. La compañía comenzó a entregar donas frescas diariamente a nueve McDonald's con sede en Louisville. En febrero, se anunció que el acuerdo se expandiría a aproximadamente 160 ubicaciones. En mayo, el director ejecutivo de Krispy Kreme, Michael Tattersfield, dijo que la prueba iba bien y que otras tiendas en el mercado no habían visto ninguna canibalización. La cadena de donas añadió camiones de reparto y duplicó la producción en tres centros para respaldar la iniciativa de McDonald's. También es importante señalar que McDonald's controla la planificación de la demanda, lo que significa que determina cuánto producto quiere cada día, a diferencia de Krispy Kreme que pronostica la cantidad. La marca de hamburguesas es parte del objetivo general de Krispy Kreme de llegar a 75.000 puntos de acceso globales, incluidos 15.000 en los EE. UU. Además de explorar restaurantes, la marca se está esforzando por ingresar a farmacias y tiendas de clubes, como Walgreens y Costco.

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Pizza Marcos

Marco's Pizza logró varios hitos el año pasado. La compañía abrió su tienda número 1.100 y superó los mil millones de dólares en ventas anuales en todo el sistema, al tiempo que aumentaba sus ventas y aseguraba su posición como una de las cinco principales marcas de pizza del país por ventas.

Marco se comprometió recientemente a invertir millones de dólares en innovaciones tecnológicas durante los próximos años. Las áreas clave de enfoque incluyen la migración a una plataforma tecnológica 100 por ciento basada en la nube denominada Marco's Order Management System (moms), la exploración de pedidos de voz a texto, la adopción continua de entregas de terceros y la utilización de inteligencia artificial y aprendizaje automático para predecir el cantidad de tiempo que tomará completar un pedido.

El presidente y codirector ejecutivo Tony Libardi le dijo a QSR que MOMS ocupará un lugar central este año a medida que la compañía priorice las tecnologías que crean una mejor experiencia para el cliente sin fricciones con un enfoque en mejorar la rentabilidad a nivel de tienda. La plataforma incluye una serie de funciones como pedidos conversacionales, programación de mano de obra, gestión de inventario y paneles de informes en tiempo real.

"El sistema permite todo tipo de aplicaciones ahora y en el futuro, lo que nos permitirá mantenernos al día con el rápido cambio digital", dijo Libardi. "Podemos implementar y conectar funciones tecnológicas adicionales para los clientes a medida que estén disponibles, como realizar pedidos a asistentes virtuales... utilizando quioscos remotos, entregando artículos mediante GPS y utilizando las redes sociales para una entrega instantánea".

La expansión de las franquicias continúa aumentando con más de 200 tiendas en diversas etapas de desarrollo y más de 350 acuerdos firmados. El año pasado, Marco's abrió 65 nuevas unidades en EE. UU. Libardi dijo que la compañía ha identificado más de 4.000 ubicaciones potenciales en EE. UU. y que el equipo de desarrollo está trabajando para identificar oportunidades de ahorro de costos que mantendrán la inversión inicial asequible para los franquiciados.

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Del Taco

Luego de la compra de Del Taco por $585 millones la primavera pasada, Jack in the Box se propuso vender al menos 250 restaurantes Del Taco propiedad de la compañía (aproximadamente la mitad de la superficie del sistema) a franquiciados nuevos y existentes. El director ejecutivo, Darin Harris, dijo que la compañía está viendo un "gran interés" por parte de operadores externos, así como de los franquiciados existentes de Del Taco y Jack in the Box.

La compañía espera volver a franquiciar entre 65 y 85 restaurantes para fines de 2023, todos los cuales contendrán al menos una proporción de 1:1 entre restaurantes comprados y restaurantes desarrollados. Como parte de la iniciativa, Jack in the Box ha anunciado nuevos acuerdos de desarrollo para que ambas marcas ingresen por primera vez a Montana y Wyoming. La iniciativa de refranquicia también resultó en un acuerdo para construir 16 nuevas tiendas en California.

El último prototipo Fresh Flex de Del Taco está proporcionando otro catalizador para el crecimiento. El modelo debutó a finales de 2021 y presenta adiciones enfocadas en el futuro, como estaciones de recogida de terceros, menús digitales, equipos de cocina actualizados y un carril exclusivo para pedidos móviles. La primera versión del nuevo modelo solo para autoservicio se inauguró en Nuevo México en junio.

Del Taco también se está preparando para un lanzamiento nacional más amplio de la tecnología de pedidos por voz con IA, luego de un exitoso programa piloto que se lanzó en 2022 a través de una asociación con Presto. El sistema recibe a los invitados, acepta pedidos y realiza ventas adicionales constantemente. Más del 95 por ciento de los pedidos se completan sin asistencia humana y se envían directamente a las estaciones POS y KDS.

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McAlister's

La pandemia hizo poco para detener el impulso de McAlister. Entre finales de 2019 y 2022, el fast casual ganó una red de 56 restaurantes. Entre la cartera de Focus Brands, se cree que McAlister's tiene el techo más alto. Joe Guith, quien anteriormente se desempeñó como presidente de la categoría de restaurantes de la compañía, le dijo a QSR en abril de 2022 que para McAlister's, es una cuestión de "qué tan rápido podemos ir". En ese momento, bastaba con abrir el oleoducto una vez por semana durante los siguientes cinco años. Añadió que el fast casual podría ir más rápido, pero la cadena no quería apresurarse a grandes áreas metropolitanas como Los Ángeles o Nueva York. En cambio, la atención se centra en el Medio Atlántico y el Medio Oeste para mejorar las operaciones y las relaciones de la cadena de suministro. Hace dos años, McAlister's anunció que alcanzaría mil millones de dólares en ventas en todo el sistema para 2024. La marca está en camino hacia ese objetivo, con 956 millones de dólares en 2022. En términos de innovación, CLTV piloto o valor de vida del cliente. Se trata de utilizar inteligencia artificial para enviar ofertas personalizadas a individuos en lugar de enviar mensajes genéricos a varios clientes. Si un consumidor no ha estado en la tienda dentro de una semana, Focus quiere enviar una nota única que lo atraiga. Una vez que el cliente regresa, la compañía quiere enviar mensajes que lo hagan seguir viniendo. McAlister's obtuvo un incremento de 2,5 millones de dólares con respecto a la prueba original.

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Damas y rally

Chequers & Rally experimentó un impulso en la primera mitad de 2022, con 32 acuerdos de desarrollo de unidades múltiples de franquicia firmados que comprenden 53 restaurantes. Estos acuerdos involucran a grupos nuevos y existentes que se expandirán en mercados prioritarios, como Phoenix, California, y el área de los tres estados, y nuevos mercados como Knoxville, Tennessee; Providencia, Rhode Island; y Montgomery, Alabama. Además, la directora ejecutiva, Frances Allen, recibió el premio Silver Plate de la Asociación Internacional de Gestión de Instalaciones en la categoría "Servicio limitado de cadena". A nivel de tienda, Checkers trabajó en el lanzamiento de su IA para autoservicio. El asistente de voz ha demostrado ser muy preciso: registra una tasa de precisión del 98 por ciento en general y casi el 100 por ciento en algunas ubicaciones. La tecnología implica un costo mínimo para las franquicias que actualizaron sus sistemas generales de cronómetro y auriculares durante los últimos cinco años. A mediados de 2022, la innovación había llegado a más de 170 restaurantes de la empresa.

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Natillas congeladas y hamburguesas de carne de Freddy's

Freddy's se está acercando a su objetivo de alcanzar las 800 unidades para 2026, gracias en gran parte a Thompson Street Capital Partners, que compró la cadena de natillas congeladas y hamburguesas a mediados de 2021.

La empresa se ha centrado en acelerar el desarrollo de franquicias bajo la dirección de su nuevo propietario. En 2021, agregó 32 nuevas tiendas y firmó 17 acuerdos de unidades múltiples para agregar 102 ubicaciones. El impulso continuó hasta 2022, cuando abrió 36 nuevos restaurantes, incluidas sus primeras tiendas en Dakota del Norte y del Sur, y agregó más de 140 nuevos compromisos de restaurantes a su cartera. También firmó un acuerdo para sus primeras tiendas en Canadá con planes de expandirse a nueve provincias del país en un futuro próximo.

La cadena de 456 unidades entró en 2023 con planes de abrir al menos 60 nuevas tiendas en más de una docena de estados para fin de año. El crecimiento se dividirá entre franquicias nuevas y existentes en mercados nuevos y existentes, con una combinación de formatos tradicionales y no tradicionales. Después de abrir su primer local de autoservicio hace dos años, la compañía ha estado trabajando en dos nuevos diseños que ofrecerían una experiencia aún más fluida para los huéspedes en movimiento. El año pasado abrió su segundo casino y su primer aeropuerto, y está considerando oportunidades para expandirse con formatos más no tradicionales en estadios deportivos y campus universitarios.

Freddy's registró un aumento del 6,5 por ciento en las ventas de todo el sistema el año pasado. Esto siguió a una racha estelar en 2021, cuando las ventas aumentaron un 17,8 por ciento. Los AUV ascendieron a 1,84 millones de dólares, aproximadamente lo mismo que en 2021.

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Pollo de la Iglesia

Church's Texas Chicken está entrando en su siguiente fase de crecimiento con una nueva lista de líderes. El ex ejecutivo de Focus Brands, Joe Guith, asumió el cargo de director ejecutivo el verano pasado. La medida se produjo un año después de que Church's fuera adquirida por High Bluff Capital Partners, la empresa matriz de Quiznos y Taco Del Mar.

La cadena de pollos ganó 765 millones de dólares en ventas en todo el sistema estadounidense en 2022, ligeramente menos que los 776 millones de dólares de 2021. Cerró una red de 91 restaurantes y terminó el año con 812 unidades en total, de las cuales alrededor del 80 por ciento son propiedad de la empresa.

La empresa ha cambiado su mirada hacia la expansión global a través de su homólogo internacional, Texas Chicken. Abrió un récord de 75 nuevos restaurantes a nivel internacional en 2022. Guith trabajará con una serie de nuevos líderes en toda la empresa para priorizar la entrada a nuevos mercados. Otra área de interés es aumentar la eficiencia y mejorar la experiencia del cliente con conceptos más pequeños y optimizados, como Texas Chicken Express, que se introdujo en Tailandia el otoño pasado. La tienda presenta un menú reducido centrado en productos básicos de la marca y ofertas localizadas.

El año pasado, la compañía ascendió a Claudia Lezcano a vicepresidenta senior de marketing en EE. UU., contrató a Bill Mitchell como vicepresidente de operaciones de restaurantes de la empresa, añadió a Frank Costello como vicepresidente de desarrollo de franquicias en EE. UU. y contrató a Ignacio Barbadillo como director de desarrollo de nuevos negocios internacionales. Ha seguido invirtiendo en ampliar su equipo de liderazgo, nombrando a Natalia Franco como CMO, Danton Nolan como CFO y Roland González como COO. Otras incorporaciones recientes incluyen nuevos vicepresidentes de crecimiento y estrategia, compras y negocios internacionales.

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Papa Murphy's

El retraso en las ventas y los elevados costos para los franquiciados pesaron sobre Papa Murphy's el año pasado. Eric Lefebvre, director ejecutivo de la empresa matriz MTY Food Group, dijo a los analistas durante la revisión de fin de año de la compañía que las ventas en las ubicaciones existentes disminuyeron en un solo dígito debido a una menor demanda de pizzas para llevar y hornear.

Combinado con los crecientes costos de mano de obra y alimentos, la disminución de las ventas provocó un lento pero constante cierre de restaurantes a lo largo del año. Los franquiciados cerraron 72 unidades en 2022. Los AUV fueron de $632 000, un 11 por ciento menos que el año anterior, pero aún así un 14 por ciento más en un período de dos años. Las ventas de todo el sistema estadounidense cayeron un 7 por ciento a 753 millones de dólares en 2022 desde 809 millones de dólares en 2021.

Lefebvre dijo que las sólidas propuestas de valor para las cadenas de pizzerías de servicio rápido ofrecen una explicación parcial de los resultados.

"Muchos de nuestros competidores han realizado descuentos realmente significativos... por lo que fue un poco más difícil para nosotros competir, ya que no queremos profundizar demasiado en la oferta de valor", dijo durante la conferencia telefónica sobre ganancias del tercer trimestre de la compañía. el otoño pasado.

Para 2023, los ejecutivos de MTY eran optimistas y pensaban que lo peor de los problemas ya pasó. Las ventas en las mismas tiendas y en todo el sistema han tenido una tendencia ascendente en la primera mitad del año, una señal de que la cadena de 1.168 unidades está recuperando impulso tras un aterrizaje suave en el cuarto trimestre. La compañía ha lanzado nuevas capacidades de pedidos en línea y una serie de nuevos elementos de menú, que incluyen calzones, pizzas extra grandes al estilo de Nueva York y un aperitivo de albóndigas marinara.

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de moe

Moe's fue parte de un año récord para Focus Brands, que obtuvo $3.9 mil millones en ventas el año pasado. Se firmaron aproximadamente 650 nuevos acuerdos de franquicia, se abrieron más de 400 tiendas y se unieron 4,1 millones de miembros leales en las siete cadenas. Específicamente para Moe, comenzó el año 2022 con un nuevo liderazgo. Tory Bartlett fue nombrada directora de marca después de haber ocupado anteriormente el mismo puesto en Schlotzsky's. Durante su tiempo en la cadena de sándwiches, el veterano de la industria presentó dos nuevos prototipos y revisó el menú para agilizar las operaciones y maximizar la eficiencia de la cocina. Unos meses más tarde, Moe's anunció a Mike Smith como nuevo vicepresidente de operaciones. Antes de llegar al fast casual, trabajó como director de operaciones de Taziki durante dos años. Sin embargo, el crecimiento unitario ha sido un desafío en los últimos años. Entre 2020 y 2022, Moe's cerró una red de 85 restaurantes.

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Baskin-Robbins

Las ventas de sistemas en Estados Unidos en Baskin-Robbins fueron de 685 millones de dólares el año pasado, en comparación con 686 millones de dólares en 2021. Los AUV fueron de 300.000 dólares, un 1,4 por ciento más que de 296.000 dólares. La clásica cadena de heladerías cerró una red de 54 restaurantes en EE.UU. y finalizó el año con 2.253 unidades nacionales, todas ellas franquiciadas.