Receta: la mejor parte de un sándwich gyro, el relleno de cordero y verduras, va en esta ensalada

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Evite el desorden de un sándwich gyro demasiado relleno y disfrute más del relleno con esta ensalada deconstruida. Todavía se usa pita, pero aquí está tostado para convertirlo en un aderezo crujiente para ensalada. Prepare muchas verduras de temporada y mézclelas con una vinagreta ligera. El ingrediente principal es la paleta de cordero deshuesada, que se corta en cubos de 1 pulgada, se sazona con pimentón, comino, cilantro, canela y hierbas frescas, y se ensarta en brochetas de bambú. Comience a cocinarlas en una parrilla muy caliente y luego mueva las brochetas a un lugar más fresco para terminar de cocinar. Mientras reposan, arma la ensalada; Puedes preparar una salsa de yogur con anticipación para rociarla más tarde. Desliza la carne de las brochetas como lo harías con cualquier receta, o afeitala con un cuchillo afilado para que se parezca más a la carne gyro. Es mejor preparar el cordero recién hecho a la parrilla, un gran contraste con las frescas y refrescantes verduras.

CRUTOS DE PITA

1. Ponga el horno a 350 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear con borde grande.

2. Corte o parta la pita en trozos de 1/2 pulgada. No es necesario separar las capas. En un bol, mezcle los trozos con aceite de oliva y sal. Transfiera a la bandeja para hornear, extendiendo los trozos en una sola capa.

3. Hornee durante 10 minutos, revuelva después de 5 minutos y obsérvelos con atención cerca del final de la cocción para que no se quemen. Retirar del horno; Frío.

YOGUR

1. En un bol, combine el yogur, el vinagre, el aceite de oliva, la menta y una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

2. Revuelva bien. Cubra y refrigere.

ENSALADA

1. Cortar los tomates por la mitad horizontalmente. Retire y deseche los núcleos. Exprima suavemente las mitades sobre un tazón para quitar algunas semillas y jugos. Corta los tomates en trozos o gajos.

2. En un tazón, combine la cebolla morada y el agua hasta cubrir; dejar reposar durante 5 minutos. Drenar.

3. En otro tazón, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano, la menta y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Batir bien y reservar la vinagreta.

4. En un tazón grande, combine los tomates, la cebolla, los pepinos, el pimiento morrón, la Kalamata, las aceitunas verdes y el queso feta.

CORDERO

1. Remojar 6 brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos.

2. Prepare una parrilla de carbón o encienda una parrilla de gas a temperatura alta por un lado y media por el otro. Cepille la parrilla para limpiarla. Con una toalla de papel acolchada, unte rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite.

3. En un tazón grande, combine el pimentón, el comino, el cilantro, la canela, la cayena, el ajo, el orégano, el azúcar moreno, la ralladura y el jugo de limón, y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Revuelva bien. Agrega el cordero y revuelve para cubrirlo por completo. Enhebre el cordero en las brochetas, juntándolas.

4. Coloque las brochetas en el lado caliente de la parrilla. Cocine durante 10 minutos, volteando con frecuencia, o hasta que estén uniformemente carbonizados por todos lados. Mueva las brochetas al lado más frío de la parrilla. Tapa la parrilla y cocina por 15 minutos más. (El tiempo total de asado es de 25 minutos).

5. Transfiera las brochetas a un plato. Déjalas reposar durante 5 minutos.

6. Mientras tanto, mezcla las verduras con la vinagreta. Transfiera las verduras a un plato o platos individuales. Con unas pinzas y/o un tenedor, retira con cuidado el cordero de las brochetas. Agrega el cordero a las verduras. Rocíe con salsa de yogur.

Karoline Boehm Goodnick